2020年春季学期疫情防控期间学校 食堂（餐饮）管理制度 为贯彻执行党中央、国务院关于坚决打赢新冠肺炎疫情 防控阻击战的决策部署，认真落实省市政府和教育行政部门 有关工作要求，全力做好我校师生返校上课期间的疫情防控 和等工作，切实保障我校师生身体健康和生命安全，确保我 校春季学期安全顺利上课，及时有效预防传染病的发生和蔓 延，保障师生的身体健康和生命安全，根据《学校卫生工作 条例》《传染病防治法》、《学校和托幼机构传染病疫情报告 工作规范》及相关法律法规的要求，特制定XX学校疫情防 控期间食堂（餐饮）管理工作制度。
一、环境卫生 （一） 就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾， 凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，就餐大厅的地板 每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证 就餐大厅整洁卫生。
（二） 食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、 垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
（三） 大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、 无痕迹，保证清洁明亮。
（四） 就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打 扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
（五） 食堂内外窗台干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 （一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无 垃圾杂物；
炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整 齐有序地摆放；
菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；
新鲜 蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准 随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管 室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做 到四壁无灰，无蜘蛛网；
每周一大扫，彻底整理墙面、地面、 厨具、案板等厨房设施。
:品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串 味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保 证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生 （一） 蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后 清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等 环节烹饪程序。
（二） 肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄 色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该 出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生 虫、生霉物质坚决做到“采购不买；
物质验收员、保管员不 收；
食品加工人员（厨师）不加工；
四、个人卫生 （一） 工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净, 仪容端正。
（二） 操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、 手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生 （一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品 不得摆放在地上。
（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以 防物资腐烂变质。