【**市中小学校标准化食堂达标评估细则】学校食堂建设规范

**市中小学校标准化食堂达标评估细则 考核 项目A 考核 内容B 考核标准C 评分办法 得分 A1 组织 建设 10分 B1 组织 管理 4分 1.建立以校长为第一责任人的食品安全、标准化食堂建设工作领导小组,学校食品安全管理组织机构职责明确并在食堂(餐厅)公示。(C1) 2.配备专职食品安全管理员和专兼职营养师★。(C2) 3.建立由学生、家长、教师代表等组成的膳食委员会,负责学校食品安全与营养餐工作的督查。(C3) 4.领导小组定期召开专题例会,每学期不少于2次。(C4) 5.建立校领导、教师与学生共同就餐,家长陪餐制度。(C5) 1.查看资料,有相关记录,实地抽查。

2.无领导小组、膳食委员会不得分, 职责不明确、未公示各扣0.5分。

3.未配备专兼职食品安全管理员,本项全扣。

4.设有专职营养师加1份。

每缺一项扣0.5分。

B2 食品 安全 管理 制度 3分 1.制定学校“标准化食堂”年度工作计划(或实施方案)。(C6) 2.制订食品安全管理、岗位责任、检查制度和食品安全突发事件应急处置预案。(C7) 3.建有食品安全管理员、从业人员培训管理制度和营养师职责。(C8) 4.建有加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度。(C9) 5.建有采购索证索票、进货查验和台账记录制度。(C10) 6.建有食品添加剂“五专两公开”管理制度。(C11) 7.建有食品关键环节操作规程。(C12) 8.建有餐厨废弃物处置管理制度。(C13) 9.建有投诉受理制度。(C14) 1.查看资料,制度每缺一项扣0.5分。

2.查看食品添加剂落实情况,不落实“五专两公开”管理制度扣3分。

B3 健康 管理 与培训 1.不得聘用禁聘人员从事食品安全管理★。(C15) 2.食品安全管理员、从业人员须持健康证、培训证上岗,建立健康管理档案。(C16) 3.执行从业人员晨检制度(晨检项目:发热、呕吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症等)。(C17) 查看资料,现场抽查。

聘用禁聘人员从事食堂工作,本项全扣。2.未经培训合格上岗,扣1分。

每缺一项扣0.5分。

3分 4.从业人员个人卫生符合卫生要求。(C18) 5.开展食品安全管理员、从业人员、营养师和师生的专题培训。(C19) 6.以午餐为例,按学生就餐人数不低于1:100 的比例足额配齐食堂从业人员(托幼机构最低不少于3人)。(C20) 发现晨检结果异常,但未及时调离的,本项全扣。

5.配足从业人员的加1分。

A2 许可 项目 10分 B4 许可 证管理 10分 1.取得有效餐饮服务许可证★,并将许可证规范悬挂在餐厅。(C21) 2.未超出许可范围。(C22) 3.不得擅自改变许可类别、备注项目及经营地址★。(C23) 4.无转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。(C24) 1.餐饮服务许可证超过有效期,不得分。

2.实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围,本项全扣。

3.不符合要求的,每项扣1分。

A3 食堂 基础 建设 及设 施设 备 30分 B5 食堂 环境 3分 1.定期清洁,环境卫生保持良好。(C25) 2.有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。(C26) 3.具有足够的通风和排烟装置。(C27) 4.与厕所等污染源的距离符合规定。(C28) 实地查看,每缺一项扣0.5分。

B6 面积 流程 与布局 5分 1.食堂建筑面积满足就餐人数的需要。按住宿生70%计人数,食堂人均面积≥0.8㎡。食堂总面积中餐厅与厨房比例为7:3(托幼机构除外)。(C29) 2.原辅材料库房、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具洗消间、餐具保洁间、售饭间等功能布局齐备,流程布局符合要求★。(C30) 3.食堂加工区域按生进熟出、原料-半成品-成品的流向进行布局,避免交叉污染。(C31) 4.实施“厨房亮化”工程,通过透明玻璃或视频设备对厨房实时监控。(C32) 实地查看,不符合要求的,发现一处,本项全扣。

B7 餐厅 3分 1.餐厅的净高度不低于2.5米,配置餐桌椅,就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一(托幼机构幼儿每人一座)。(C33) 2.餐厅通风采光良好,空气清新,无油烟和蒸汽,建筑装饰材料无毒环保,地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能。(C34) 3.有暖气,照明灯、洗手池、洗手液或肥皂,吊扇或空调,照明充足。(C35) 4.张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句,做到环境幽雅、美观。(C36) 实地查看,不符合要求的,发现一处,本项全扣。

B8 操作间 6分 1.地面为水磨石或防滑通体砖,有一定坡度,地砖不残缺,水排放符合国家相关要求。(C37) 2.通风良好,有足够照明,采用防爆照明灯,墙面瓷砖到顶,天花板采用环保防火且防霉不易剥脱材料,屋顶平整或吊顶。(C38) 3.全部使用电气化清洁燃料及隔热不锈钢或瓷砖贴面灶具。(C39) 4.烹饪场所采用机械通风;
设有机械排烟及油烟过滤装置;
产生大量蒸汽 的设备上方设有机械排风装置;
通风排风口装有易清洗、耐腐蚀的金属 网罩并定期清洗。(C40) 5.设有相对独立的蔬菜、肉、海产品加工间、烹饪间、备餐间、面点间、洗消间、售饭间等,且通风采光良好;
配有相应的清洗池、洗涤池或消毒池、加工台及食品架等。备餐间等专间不能有明渠。(C41) 6.专间入口处设置有洗手★、消毒★、更衣设施的通过式预进间或设洗手、 消毒、更衣设施。(C42) 7.有防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘、防盗及防投毒设(措)施。灭蝇灯不得安装在食品上方。(C43) 8.无蒸汽、油烟、地面积水,下水排放通畅。(C44) 实地查看:
无洗手设施、消毒不符合卫生不得分。

2.不符合要求的,发现一处,每项扣0.5分。

B9 仓库 3分 1.主食库、副食库、杂品库分别独立设置,货架(柜)、储缸(桶)齐全,货物离地离墙上架分类码放,标识清楚,有透风设备。(C45) 2.仓库通风、采光、防潮、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂、防盗、照明符合要求。(C46) 实地查看,不符合要求的,发现一处,每项扣0.5分。

B10 配套 设施 5分 1.分别设置男女更衣室,室内有更衣柜。设置二次更衣室,室内有干净工作服、工作帽、口罩等。(C47) 2.食堂建有炊事员专用卫生间及洗澡间,卫生间不得设置在食品处理区内,排污管道与食品处理区排水管道分设,门与食品加工间、备餐间不直接相通。(C48) 3.餐厅入口有门帘,门窗完好,消防、防蝇设施齐全有效。设有餐具回收处。(C49) 4.食堂配有内置塑料垃圾袋并加盖的垃圾桶;
或有封闭垃圾车。(C50) 5.安装电子监控装置及红外线探测报警器,有安全疏散标识;
配备灭火器,且符合消防安全标准。( 实地查看,不符合要求的,发现一处,每项扣0.5分。

C51) 6.设有专业的售饭系统和辅助管理系统。(C52) B11 厨房 设备 5分 1.配置样品保存专用设备(冰箱一台)且留样保存48小时。(C53) 2.使用清洁燃料灶具,配有电气化不锈钢主副食蒸饭箱、和面机、压面机、 切肉机、铰肉机、电饼铛、搅菜机、运菜车等,安装位置符合安全及生产流程。(C54) 3.各种不锈钢操作台柜、贮存柜、货架、水池、生熟食容器(盆)、刀架(箱)、菜盆、菜盘均不锈钢化,定位摆放。炉灶按学生就餐人数配置。(C55) 4.配备足量的冰箱,成品、半成品分开放置冰箱。如需要,按学生规模配置相适应的冷库。(C56) 5.配备洗碗机、消毒柜、餐具保洁柜。配备中心温度计。(C57) 6.售饭台面为不锈钢或石材贴面,有保温设施,有保洁玻璃。(C58) 7.配备餐厨垃圾处理设备。(C59) 实地查看,不符合要求的,发现一处,每项扣0.5分。

A4 营养 干预 10分 B12 营养 改善 10分 1.主食应多样化,米、面及各种杂粮应适当调配,菜品、口味多样化,适合不同学生进餐要求。(C60) 2.主副食加工和烹饪制作规范,应注意火候,不破坏营养,色、香、味俱佳。(C61) 3.提前一周公示食谱,符合《**市中小学生营养餐管理规范》要求。(C62) 4.掌握学生营养状况,有分析图表,制订学生营养改善计划方案。(C63) 5.开展营养不良、肥胖等营养干预,进行效果评价,有试卷、评估表等。(C64) 6.学生营养知识知晓率达到95%。(C65) 有学生营养状况分析统计得1分。

制定学生营养改善或干预方案得1分。

有具体干预工作得1分;
开展教育、效果评价及采取措施得3分。

营养午餐符合标准得2分。

A5. 公共 卫生 10分 B13 饮用水安全 6分 1.建立健全学校饮用水卫生管理制度,有预防水污染事件发生的应急预案。(C66) 2.学校集中式供水、二次供水或自建供水设施合格,学生饮用水水质每年检测2次,并持有合格有效的检测报告。(C67) 3.学校供水系统有消毒清洗记录,直饮水系统有更换滤芯记录,并设有专人管理,持有合格的健康证明。(C68) 1.查看资料,管理制度、应急预案每缺一 项扣1分。

2.查验设施运行报告和水质监测报告,设备不合格扣2分,水质不达标准扣2分。

3.查看清洗消毒、滤芯更换记录,一项不合格扣1分,由专人管理并有健康证明得1分,否则不得分。

B14 公共场 所卫生 4分 1.学校餐厅持有卫生行政部门颁发的卫生许可证明。(C69) 2.新建、改建、扩建的学校食堂通过食药部门的预防性卫生审查。(C70) 1.查看许可证明。

2.实地查看,未通过审查的不得分。

A6 安全 管理 20分 B13 落实索证索票制度 5分 1.食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账。(C71) 2.不得采购国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品★。(C72) 3.食用油脂、散装食品、筷子的进货渠道符合规定,落实索证索票制度。(C73) 4.原料贮存符合安全要求,库存食品未超过保质期。(C74) 查看资料,实地查看,有相关记录。不符合要求的,每项扣1分。

B14 食品加工场所 5分 1.没有使用超期变质食品原料等影响食品安全的行为。(C75) 2.生熟食品未存在交叉污染。(C76) 3.加工制作的食品能够做到烧熟煮透。(C77) 4.按规定留样★,有留样设备,留样设备正常运转。(C78) 5.存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热。(C79) 查看与实地检查相结合。不符合要求的,每项扣1分。

B15 食品添 加剂管 理 3分 1.食品添加剂使用符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》★。(C80) 2.达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。(C81) 查看与实地检查相结合,有相关记录。不符合要求的,每项扣1分。

B16 清洗 消毒 3分 1.配备有效消毒设施。消毒池与其他水池不能混用。(C82) 2.餐饮具消毒符合相关要求。(C83) 3.消毒人员掌握基本消毒知识。(C84) 查看与实地检查相结合。不符合要求的,每项扣1分。

B17 日常工作要求 4分 1.严格执行《食品安全法》,定期开展食品安全自查,及时整改。(C85) 2.盛放生食、半成品、熟食的容器标志明确,严格分开,离地上架,严格消毒。(C86) 3.厨房餐具、用具实行液浸和高温消毒;
学生公共餐具宜采取高温消毒,消毒方法:煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上。洗碗机消毒一般控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上。含氯消毒药物消毒,使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。(C87) 4.食堂内划分卫生区,责任到人;
每餐后清扫,每周进行大清扫,保持食堂内外环境整洁。(C88) 5.机械设备完好,操作规范安全,使用完毕应清洗干净,摆放整齐。(C89) 6.水电气管线路符合国家技术规范和安全要求。(C90) 7.从业人员上岗统一着装,衣帽整洁;
售卖食品时戴口罩、胸卡(工号牌),售卖熟食戴一次性手套。(C91) 8.食堂每天应有值班人员,防火、防盗、防食物中毒措施落实。(C92) 查看与实地检查相结合,有相关记录。不符合要求的,发现一处,每项扣1分。

A7 健康 教育 10分 B18 开课率 100% 10分 1.开展预防食品安全和健康与营养科普教育。(C93) 2.食品安全与健康营养教育,每学期至少开展2次活动并有完整记录(活动照片、活动内容等)。(C94) 3.学生预防食物中毒与健康、营养知识知晓率≥90%,卫生行为形成率≥80%。(C95) 查看资料,有相关记录。不符合要求的,发现一处,每项扣1分。

说明:1.以上标准满分为100分,综合评估得分在80分(≥80)以上为市级“标准化食堂”达标单位;
达到70-80分之间为区(市)级“标准化食堂”达标单位。2.带★的检查内容为关键项,2项以上(含2项)关键项不符合要求,不得评定标准化食堂。附件2 各区市中小学校食堂建设情况 统计时间:2014年3月矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。

单位 项目 学 校 数 建有食堂数 (以目前经营的食堂为准) 没有食堂数 (包括有食堂,但没有经营的食堂) 量化分级等级 达 级 合计 小学 初中 高中 职高 特教 合 计 小学 初中 高中 职高 特 教 合 计 小学 初中 高中 职 高 特 教 A级 B级 C级 市南区 40 29 10 0 0 1 11 8 3 0 0 0 29 21 7 0 0 1 7 4 0 市北区 88 63 24 0 0 1 44 29 15 0 0 0 44 34 9 0 0 1 0 0 0 李沧区 38 27 10 0 0 1 8 5 3 0 0 0 30 22 7 0 0 1 8 0 0 崂山区 45 29 10 4 1 1 23 10 7 4 1 1  22 19 3 0 0 0 17 0 0 城阳区 70 49 12 5 3 1 30 10 11 5 3 1 40 39 1 0 0 0 20 10 0 黄岛区 85 51 21 6 6 1 62 30 19 6 6 1 23 21 2 0 0 0 17 即墨市 211 172 29 6 3 1 60 27 23 6 3 1 151 145 6 0 0 0 7 23 18 胶州市 116 90 19 5 1 1 77 52 18 5 1 1 39 38 1 0 0 0 21 56 0 莱西市 130 92 30 3 4 1 120 82 30 3 4 1 10 10 0 0 0 0 55 65 0 平度市 211 159 45 5 1 1 119 69 43 5 1 1 92 90 2 0 0 0 11 38 68 开发区 57 39 14 3 1 0 19 7 8 3 1 0 39 32 7 0 0 0 15 4 0 高新区 6 5 1 0 0 0 3 2 1 0 0 0 3 3 0 0 0 0 3 0 0 局 属 34 0 2 13 17 2 33 0 2 13 16 2 1 0 0 0 1 0 20 5 5 共 计 1131 805 227 50 37 12 612 332 185 50 36 9 519 473 42 0 1 3 201 212 104 备 注 全市中小学共有612所食堂,占学校总数的54.11%。各区市建有食堂的比例情况为:局属97.06%、莱西92.31%、黄岛72.94%、胶州66.38%、平度56.40%、崂山51.11%、市北50.00%、高新50.00%、城阳42.86%、市南35.00%、开发区33.33%、即墨28.44%、李沧21.05%。

附件3 **市创建“标准化食堂”申请表 序号:申请日期:年月日 学校名称 (盖章) 学校食堂名称、面积 校长 分管校领导 食堂负责人 食品安全管理员 联系人 联系电话 创建自评得分 区市教育、食药部门评估验收得分 学校食堂基本情况 (可附材料) 创建工作规划情况 (包括资金投入情况) 区(市) 教育(体)局 食药局意 见 盖章盖章 年月日年月日 市教育局 市食药局 意 见 盖章盖章 年月日年月日 附件4 全年重点工作进度及责任分解一览表 序号 内 容 时间安排 责任单位 备注 1 制定全市学校标准化食堂工作(市办实事)方案,完成部署工作。

1--3月 市教育局 2 组织局属学校标准化建设专题工作会。

3月 市教育局 3 健全组织领导机构,召开工作调度会议。

3月中旬 各区市教育(体)局有关学校 4 组织学习相关政策文件,研讨规划和方案。

3月中旬 各区市教育(体)局有关学校 5 制定相关工作计划和方案,并确定创建300所左右学校名单,按要求完成申报工作;
申报时间:3月20日---3月28日。

3月中旬 各区市教育(体)局 有关学校 6 确定首批100所创建学校标准化食堂预达标名单。

3月中旬 市教育局 各区市教育(体)局 7 加大投入力度,落实经费安排等财政支持措施。

3月下旬 各区市教育(体)局 8 及时与食药部门、教育主管部门和专家联系,做好创建食堂标准化专项调研、指导和研讨工作。

3月下旬 各区市教育(体)局 有关学校 9 成立学校标准化食堂建设指导团和评估工作组,进行日常指导和评估验收。6月开始验收首批100所学校标准化食堂。

3--10月 市教育局 有关区市 10 按时召开创建工作调度会,及时协调解决相关问题,严格落实市办实事进度要求。

3--10月 市教育局 各区市教育(体)局 11 规范组织标准化食堂建设的采购和施工,确保进度和质量。

3--11月 市教育局 各区市教育(体)局 有关学校 12 研究实施营养餐课题及相关计划实施方案。

4月上旬 各有关区市 各试点学校 13 启动学校食堂食品安全管理员和营养师两级培训计划。

4--6月 市教育局、 各区市教育(体)局 14 组织学习国内兄弟省市学校食堂和食品安全管理、营养餐改善计划工作经验。

4--6月 市教育局有关单位 各区市教育(体)局 15 组织实施或观摩营养餐软件“电子营养师”的试点工作。

5--6月 市教育局 各区市教育(体)局 16 组织全市标准化食堂专题研讨和观摩活动。

6月 市教育局 17 落实各项食品安全管理制度,责任到人,杜绝突发事件的发生。

1--12月 各区市教育(体)局、各学校 18 健全家长参与和监督食堂管理的工作机制,落实陪餐制度和社会监督员制度。

1--12月 各区市、各学校 19 及时与主管部门和新闻单位取得联系,做好典型经验的总结和宣传工作。

1--12月 市教育局 各区市教育(体)局 有关学校 20 向社会公布评估结果,做好总结和奖补工作。

11—12月 市教育局