疫情期间学生复课餐厅就餐演练方案 春季开学后，按照“分时就餐、错峰就餐”的原则，我校学生 餐厅的就餐压力剧增。为进一步强化学生餐厅应急现场处置能力， 保障学生就餐工作正常运转，特制定本方案：
一、 演练时间：2020年4月10 日 二、 演练场所：东苑餐厅西门 三、 演练的目的要求：
1、 提高食堂疫情防控应急处置能力，检验食堂供餐应急预案的 科学性和操作性。
2、 落实“早发现、早诊断、早报告、早治疗”的防治原则，提 高食堂应急处置能力。
3、 全体参加演练的人员要本着认真负责的态度，积极配合本次 演练工作，服从现场指挥人员的指导。
四、 演练人员组成和人员分工 演练人员组成：饮食管理科工作人员 人员分工：负责东餐厅入口处体温测量。
负责东餐厅一楼现场秩序维护 负责东餐厅二楼现场秩序维护 负责东餐厅三楼现场秩序维护 负责西餐厅入口处体温测量 负责西餐厅一楼现场秩序维护 负责西餐厅二楼现场秩序维护 五、演练前准备及演练内容：
1、 强调各个岗位的职责，明确具体要求，不断细化演练方案。
2、 物资准备：演练所需的口罩、体温测量仪、消毒液、酒精、 免洗洗手液等防护用品。
3、 演练流程：
(1)参加演练人员佩戴口罩沿餐厅入口处用警戒带隔离出两条 排队通道，排队有序进入餐厅大厅，通道地面张贴有间隔1米张贴 地标线。
(2)餐厅进口处布置疫情防控宣传知识版面。
(3)所有进餐人员凭校园一卡通或学生证经人体红外测温仪测 量体温正常者领取就餐号码牌方可进入相应餐厅。师生凭餐厅号码 牌经饮食科管理人员验证后进入对应餐厅。购餐前首先到各层餐厅 进口处洗手池按照标识的七步洗手法进行手部清洁。
(4)发现体温异常的师生，测温人员将其引导到餐厅隔离区并 立刻上报后勤中心领导和该师生的院部、部门，后勤中心迅速上报 到校医院。
(5)清洁完毕后师生进入餐厅后，沿通道标识到各窗口并按照 地标线有序排队进行打餐，各窗口排队地标线间隔1.2米。餐厅内 由各餐饮公司管理人员负责维持秩序，师生购餐从指定的通道到出 口处，交号码牌后迅速离开餐厅，在室外餐厅就餐区或宿舍内自行 就餐。
(6)餐厅周边设置有室外就餐区，有需求师生可在此就餐。就餐区 附近设有泄水桶和废弃口罩专用垃圾桶 疫情防控就赛指南 为全力做好疫情防控工作，有效切断病毒传播途径，确保师生 身体健康和生命安全，结合疫情防控形势和学校实际，特制定疫情 期间食堂就餐指南。
1、 餐厅购餐采取佩戴口罩及凭校园一卡通或学生证经测温正常 方可进入。
2、 采取分时段、错峰就餐、取消堂食，要求学生们自备暂具， 取餐后自行带离餐厅到餐厅外就餐区或宿舍内分散就餐，以防人员 聚集而造成交叉感染。
3、 所有就餐人员进入食堂要佩戴口罩和测量体温，有发热症状 的不得进入食堂，由他人代购。就餐前需进行手部清洁。
4、 为减少餐厅学生聚集停留，对餐厅供应花色品种进行调整， 以快餐为主。
5、 就餐人员应自觉排队购餐，排队时应与前后人员保持1.2米 距离，不要聚集。
6、 各餐饮公司采用盒式包装餐方式。
7、 提倡教职工在家用餐，确需在单位用餐的，自带餐具，取餐 后带离餐厅用餐。
师生就餐与疫情防控流程 1、 东西餐厅入口外用警戒带隔离出两条排队通道，在餐厅入口 10 米左右汇成一条通道进入餐厅，通道地面间隔1米张贴地标线。
2、 餐厅入口处张贴“佩戴口罩” “测量体温”等温馨提示和疫情防 控知识宣传。
3、 进餐厅的师生需佩戴口罩并出示一卡通或学生证。
4、 入口处设置测温仪，测温仪由饮食科管理人员负责。检测体温正 常者由工作人员交替发放各餐厅号码牌，学生凭餐厅号码牌经饮食 科管理人员验证后进入对应餐厅。
5、 如发现体温异常的师生，测温人员将其就近隔离并立刻上报后勤 中心领导和该师生的院部、部门，后勤中心迅速上报到校医院。
6、 每个餐厅只设置一个进口和出口，进出口标识明显，进口处布置 疫情防控宣传知识。
7、 师生进入餐厅时，须在进口处的洗手池按照标识的七步洗手法进 行手部清洁。
8、 师生进入餐厅后沿通道标识到各窗口并按照地标线有序排队，各 窗口排队地标线间隔1.2米。餐厅内由饮食科管理人员维持秩序， 师生打完餐从指定的通道到出口处，交号码牌后迅速离开餐厅，在 餐厅外自行就餐。
9、 餐厅周边设置有室外就餐区，东餐厅设100张餐桌，50个帐篷， 西餐厅外设200张餐桌，100个帐篷，师生可在此就餐。就餐区附 近设有泄水桶和废弃口罩专用垃圾桶。
10、 餐厅商户和服务人员、管理人员工装整齐，佩戴医用口罩和一 次性手套，餐厅供应品种以快餐为主，减少师生在餐厅滞留时间。
11、 供货商供货时由饮食科采购员负责，要求供货商佩戴口罩，戴 手套，由供货商直接把货物放到指定地点，减少人员接触。
12、 各餐厅由餐饮公司管理专员负责消杀。在餐厅明显位置张贴消 杀记录表，每餐后对餐厅地面、售餐台、卡机、餐桌、凳子、厨具 设备等进行消杀，消杀结束分别由餐厅管理人员和饮食科管理员签 字。
13、 餐厅生活垃圾每天早上8点由专人来指定地点清运，餐余垃圾 中午由专业公司派沿水车清运，清运垃圾人员佩戴口罩、手套，定 时定点清运，避免和餐厅工作人员接触。
14、 各餐厅由管理人员严格把控洗消和留样工作。
食堂员工返校返岗防控管理流程 一、 利用交流软件指导工作 各轻厅以微信群、QQ及工作群等形式及时向所有餐厅员工发布 疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关 要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护 技能. 二、 对返校返岗的具体落实 积极做好各桃厅员工返校、返岗前等前期准备工作，利用学校 网格化管控责任到人，为校外员工返校、返岗打好工作基础.从3 月23日开始，要求各食堂所有从业人员填写疫情防控健康档案并做 好汇总登记。
三、 返校前居家隔离观察 从疫情出现开始，东苑餐厅、西苑装厅利用微信群开展食堂员 工每日健康汇报制度，各单位将每日健康汇报情况截图报送后勤管 理服务中心.严格落实主体责任，确保校外员工在确定开学时间后 能够平安顺利返岗。
四、 服从指令、等候通知 通知到每一位在外地的员工，在条件不具备的情况下暂不返校, 返回时间等候单位正式通知，不得擅自返校、返岗. 五、 返校后检测观察 实行校外员工返校、返岗的申请报批和对接申核制度.经学校 允许返校后，应经体温检测和医学观察，待确认安全后方可上岗. 对于疫情严重地区需提前三天进行报备，并来校前按照市政府要求 进行核酸、血清检测并定点隔商14天. 七、食堂员工返校流程 提出返校申请并如实填写材料、汇报回校人数、方式、时间及健康 情况，报学校及后勤管理服务中心初步审核并报后勤管理处批准方 可返校 校门口体温检测、身份证登记并对车柄、行李、人员等进行全方位 消毒后进入校园 到所租住宿舍整理行李、消毒并通风 向食堂管理人员登记报到、全方位开展食堂摊点卫生清理并消毒 展开开学前物资采购储备等工作 学校食堂学生用根管理制度 为了贯彻《学校卫生工作条例》，保证学生的用餐安全，营 造平安舒畅的校园环境，把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制 定学生用餐管理制度。
一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序 地进入食堂。饭前学生洗手，注意饮食卫生，养成良好的用餐习惯。
小学生按指定的桌次集中就餐. 二、 为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、 跑，养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打 多添”，不挑食、不浪费。
三、 尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。
四、 养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费 为耻。
五、 要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故 意损坏或人为地使餐具变形。
六、 用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧 哗哄闹，做到文明用餐。
七、 食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情， 服务要周到，不厌其烦，让师生满意。对全体师生一视同仁，老师 学生一个样，生人熟人一个样。
文明用语 1、 珍惜粮食就是热爱生命。
2、 珍惜粮食，远离浪费。
3、 文明礼貌，秩序井然。
4、 《锄禾》不只是诗，知辛苦，更需要行动。
5、 天地“粮”心，珍食莫蚀。
6、 谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
8、 饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。
9、 一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。
10、 倒下的是剩饭，流走的是血汗。
11、 盘内一分钟，厨内更多功。
12、 请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。
13、 学校食堂可真大，干净整洁靠大家。
14、 干净、卫生，你我共同努力。
15、 饭菜穿肠过，礼让心中留。
16、 粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。
17、 粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。
18、 食堂饭菜香，吃个精光。
19、 米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。
20、 古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。
21、 节约光荣，人见人赞；
浪费可耻，谁闻谁恶。
小学学校食堂管理制度 食堂管理领导机构：
组长：刘万成 组员：宋长华韦朝燕 食堂管理员：
食堂食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 1、 加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及- 其他食源性疾患的症状表现。
2、 班主任和科任教师每天主动关心学生的健康状况。
3、 一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不 得瞒报。
4、 发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象， 并将中毒师生及时送往医院救治。
5、 发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报 县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门 报告。
6、 积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
小学学校食堂食品卫生安全管理制度 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项 规定。
2、 健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员 的工作责职。
3、 加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用 来历不明的可疑食物。
4、 食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品 从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理 人员和从业人员都做到持证上岗。
5、 加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查， 由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、 做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检 查合格方可上岗。
7、 从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、 食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
小学学生食堂食品采购、验收、储存、加工制度 1、 食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并 按有关规定进行索证。
2、 严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超 过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、 严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关 证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格） 4、 食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质 期食品。
5、 食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进 先出。
6、 食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；
生熟容器有 明显标记；
烹饪时烧熟煮透；
不准制售冷荤、凉菜。
7、 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
小学学生食堂食品供应制度 1、 烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小 时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2、 分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3、 食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、 工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不 戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
4、 供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健 康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证, 一次不戴罚1元。
5、 销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清 洁的销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不 卫生动作。
7、 禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
8、 供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在 确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
小学学校食堂食品留样制度 1、 食品留样由专人负责。
2、 每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内 留样24小时。
3、 每种菜肴留样量为50克以上。
4、 留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。
小学学生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度 1、 食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工 安排。（消毒情况有表格记录） 2、 餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、 三消毒、四保洁制度。
3、 清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、 蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、 采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l,作用5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
小学学校食堂食堂从业人员晨检制度 1、 加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识 和自觉的晨检习惯。
2、 由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观 察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗 出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不 得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上 岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传 播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
小学学校食堂环境卫生保洁、检查制度 1、 食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
2、 仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、 墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
4、 厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密 封备餐间，防止食品受污染。
5、 食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜 刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
6、 每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干， 每周进行一次大扫除，并作检查记录。
7、 每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具 的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。
小学学校食堂师生用餐制度 1、 自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队, 不拥挤，不争先恐后。
2、 尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老 师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、 按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推 迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、 注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入沿水桶，不随 便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、 爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随 便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡 及时交到总务处。
6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
小学学校食堂食品卫生安全保卫制度 1、 食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲 人不得入内。
2、 仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意， 他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、 每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相 关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、 厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定 上锁，严防他人进入。
5、 上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长 室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、 长假期间做到有人值班、巡视。
小学学校食堂食品卫生责任追究制度 1、 建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络 图。
2、 各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理 水平。
3、 贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人 员严把责任关。
4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造 成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具 体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别 严重的，将责任者移交有关部门处理。
5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案 处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果 追究责任和给予相应的处理。
（寄宿制）就餐流程图 午臻 晚餐 学生在教室测量体温 体温正常 1 体温异常 措队进入食堂就餐，人与人之 进入隔离室，通知家长带离现场到医 间间距1米。
院发热门诊，同时通知卫计委和教育 r ＼ 二 局。
楼 ＼ 楼 100 ＼ 180 人 ＇人 注：学生在校园内往返途中均由相关老师全程监管 食品安全责任制 第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食 源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国 食品卫生法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，结合学校 实际，制定本办法。
第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校 领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议, 专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究 制。主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见， 必须及时完成相关部门进行全面整改。
第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫 生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体 负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落 实，履行监督检查的职能。
第四条各餐厅负责人应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加 强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间 及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无 照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生 食品卫生安全意识和自我保护能力。
第六条学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必 须经过培训，取得合格健康证上岗。学校要定期对相关人员进行食 品卫生法律知识的培训。
第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到 现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门 和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履 行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规 定追究相关人员的法律责任。
第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：
（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
1、 食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；
2、 未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；
3、 未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；
4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
（二） 有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：
1、 未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查, 或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；
2、 对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；
3、 不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；
4、 未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良 影响的；
5、 对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。
（三） 有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
1、 不主动配合饮食管理中心及对食堂食品卫生安全进行管理与检查、 自查的；
2、 在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不 予以及时纠正、制止的。
3、 不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出 现失误的；
4、 食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；
5、 食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后 果的；
6、 食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。
（四） 有下列情形之一者，追究供货方负责人及配送人员责任：
1、 不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的 食物：
2、 把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：
3、 把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。
（五） 、有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：
1、 对食品验收不把关造成不良后果的；
2、 对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；
3、 让食堂使用过期、变质的不合格食品的。
（六） 有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
1、 使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：
2、 发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；
3、 食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：
4、 未办理健康证上岗的。